制作技艺

　　据利辛县志记载：“阚疃乔氏卷馍传承数代……食用时卷以卤制蹄髈肉末、辣酱、蒜靡，香气扑鼻，齿颊留津。乔文贵、乔文英兄妹承其父手艺。”乔氏卷馍起初是阚疃民间吃的一种家常小食品，叫粉子饼，又称粉子馍，系做卤肉的乔文贵父亲用粉子饼卷卤肉，慢慢演变为今天的卤肉卷馍。乔氏卷馍制作技艺到现在已经传承了四代人，第四代传承人乔运刚在继承老辈人传统技艺的基础上，不断创新，开发新品，把乔氏卤肉卷馍做成了古镇阚疃的一张美食名片。卷馍制作技艺的核心在这一锅烧了烧了几代人的卤锅汤，乔氏独家秘方，采用几十位中草药配制而成。乔氏卤肉一般选用180斤左右生猪蹄泡肉为主，全部手工拔毛加工，杜绝使用松香。加工完毕，大缸腌制一天，循环卤制，趁热上市。乔氏的卷馍皮系自家独创，采用米面、麦面和在一起，然后搅拌，面水摊制卷馍皮，沉淀物制作面筋。

独有风味

　　阚疃乔氏卤肉卷馍是古镇阚疃独有的风味小吃，那薄如纸、白如雪的卷馍皮里，裹卷的不光是乔氏美味，还裹卷着有古镇那久远的历史和人文。

推荐体验店

名称：乔运刚卤肉卷馍

地址：利辛县阚疃镇人民中路

电话：18056782631